Клецки.

Клецки — один из самых распространен¬ных гарниров в польской кухне. Их готовят из сырого картофеля, муки, манной крупы, творога и т. д., исполь¬зуют в качестве гарнира для супов, тушеного мяса и пр. На десерт подают клецки с яблочной начинкой, с виш¬нями и другими ягодами. Клецки для первых блюд го¬товят с различными наполнителями: грибами, печенкой.

Существует много способов приготовления клецек.

Клецки мучные.

Из муки, яиц, соли, воды замеши¬вают негустое тесто. Тесто должно быть эластичным, легко отставать от ложки. Сильно взбивают, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха, — клецки получа¬ются пышнее. Смачивают ложку в воде, берут неболь¬шие продолговатые кусочки теста и опускают в кипя¬щую подсоленную воду. Варят в закрытой кастрюле.

Вынимают шумовкой, откидывают на дуршлаг и про¬мывают горячей водой. Выкладывают на блюдо или тарелку и поливают маслом или растопленным салом, смешанным с подрумяненными сухарями. Подают к супам тушеному мясу с различными соусами — грибным, томатным и т. д.

Клецки литые.

Муку размешивают с яйцами до по¬лучения однородной массы. Выбивают веселкой, пока не покажутся пузырьки. Затем вливают в кипящий суп или воду с помощью кондитерского мешка.

Клецки резаные.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто, делят на части, раска¬тывают пластом, дают подсохнуть, затем режут пласт квадратиками 5×5 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой, поливают жиром.

Подают к супам в качестве гарнира и как самостоя¬тельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.

Ушки с грибами.

Грибы отваривают в небольшом количестве воды. Лук нарезают мелкими кубиками и пассируют на жире до светло-золотистого цвета. Зама¬чивают в воде черствый белый хлеб, затем отжимают его. Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропуска¬ют через мясорубку, добавляют молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают тесто, тонко раскатывают его и режут на квадратики 3×3 или 4×4 см.

Выкладывают начинку, складывают по диагонали и защипывают края. Углы основания получившегося тре¬угольника соединяют и тоже защипывают. Отваривают ушки в большом количестве воды. Подают к супам в ка¬честве гарнира.

Фрикадельки из печенки.

Подготовленную сырую печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки. Все тщательно перемешивают. Затем разделывают маленькими шариками, панируют в муке и отваривают в подсоленной воде. Подают к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, к бульону.

Капуста по-польски.

Белокочанную капусту шин куют соломкой и припускают до полуготовности. Свинину нарезают мелкими кубиками и обжаривают с добавлением муки. Капусту кладут в сотейник, добавляют свинину, лимонную кислоту, сахар, соль, специи и тушат до готовности