Плокштайнис (картофельная бабка).
Картофель сырой натирают на терке, добавляют яйца, затем запе кают на противне. При подаче кладут шпик, поджаренныи с луком.
Бабка картофельная с грудинкой.
Сырой карто¬фель натирают на терке, добавляют мелкошинкованный лук, нарезанные ломтиками шпик, колбасу, копченую грудинку и перемешивают. Полученную массу уклады¬вают на противень, смазанный жиром, посыпают суха¬рями и запекают в жарочном шкафу. Подают со сметанным соусом.
Картофель фаршированный.
В очищенном сыром картофеле делают выемку, фаршируют грибным фаршем, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запе кают в жарочном шкафу. Подают под сметанным соусом.
Морку апкяпас (запеканка морковная).
Морковь очищают и варят до готовности, затем протирают, до¬бавляют желтки, сахар, корицу, перемешивают. Вводят взбитые белки, осторожно перемешивают и запекают на противне.
Цепелинай.
Половину сырого картофеля нати¬рают на терке. Остальную часть отваривают в «мунди¬ре», чистят, протирают и смешивают с сырым тертым картофелем, разделывают в форме лепешек.
Вареное мясо мелко рубят и заправляют пассирован¬ным луком. Этим фаршем начиняют картофель, прида¬ют форму зраз и варят. Подают с жареным шпиком.
Меджетою винетиняй (зразы охотничьи).
Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и пер¬цем и разделывают в форме лепешек, которые фарши¬руют, а затем жарят. Фарш приготавливают из мелко¬шинкованных сосисок, отварных грибов, свиной гру¬динки и пассированного лука. При подаче поливают красным основным соусом.
На гарнир подают жареный картофель.
Колбаса фаршированная. Колбасу нарезают кружочками и обжаривают с одной стороны. Грибы отваривают рубят обавляют пассированный лук, соль, перец и все вместе прогревают.
При подаче на середину кусочков колбасы кладут грибной фарш.
Жемайчю блинай (блины).
Вареный картофель очищают, протирают, заправляют яйцами и солью. Из вареного мяса готовят фарш с пассированным луком и перцем. Картофель разделывают в форме, биточков, наполняют мясным фаршем и жарят. Подают с маслом.
Швильпикай.
Вареный картофель очищают, добавляют яйца, муку, соль, перемешивают, формуют валики диаметром 20 мм и придают им плоскую форму, нарезают наискось по 70 мм, укладывают на лист, посыпанный мукой, и вы¬пекают в жарочном шкафу. Затем палочки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под закрытой крышкой на слабом огне. При подаче поливают соусом из сала, жаренного с луком и сметаной, или маслом и сметаной
Телятина «Гинтарис».
Телятину нарезают одним куском на порцию толщиной 10 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, измельченным чесноком, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 3—4 ч. Затем на куски телятины кладут кусочки сала, сворачивают телятину в виде рулета, нанизывают на шампур и жарят на открытом огне.
При подаче телятину украшают зеленью петрушки. На гарнир подают свежие или маринованные овощи (по сезону). Отдельно подают соус из майонеза с хреном.
Корейка, фаршированная грибами.
Из свиной корейки удаляют кости и разрезают ее вдоль (в виде раскрытой книги), с внутренней стороны куска вырезают часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1 —1,5 см, с обеих сторон натирают солью, перцем и оставляют на 10—15 мин в прохладном месте. Затем внутреннюю часть корейки смазывают взбитыми белками, кладут в нее фарш, закрывают, плотно соединяют обе части и заши¬вают. После этого помещают на противень и жарят 1,5 ч в жарочном шкафу, поливая бульоном. При подаче разрезают на порции. Подают с маринованными гриба ми и рубленым желе.
Приготовление фарша.
Вырезанную из корейки мякоть пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанные отваренные грибы, пассированный репчатый лук, специи, все хорошо перемешивают.
Яутенос винетиняй (зразы отбивные по-литовски).
Мясо (по два куска на порцию) нарезают, отбивают в виде тонких блинов, фаршируют, придают форму голуб¬цов и тушат сначала в небольшом количестве воды или бульона, а затем в томатном соусе. Томатный соус го¬товится на свином сале с добавлением мелкорубленой зелени петрушки.
Приготовление фарша.
Хлеб протирают, шпик, варе¬ное яйцо, лук нарезают мелкими кубиками, зелень ру¬бят, перемешивают и обжаривают в масле.
Ведерай картофельные.
Сырой картофель очищают, промывают, натирают и слегка отжимают. Добавляют соль и пассированный лук и перемешивают.
Полученной массой начиняют обработанные свиные кишки, затем жарят в жарочном шкафу до получения коричневой корочки (кишки формуют не туго во избе¬жание разрыва). При подаче ведерай нарезают на кус¬ки длиной 10—12 см, поливают поджаренным салом со шкварками и луком.
Колбаса литовская домашняя.
Свинину, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В фарш кладут сало, нарезанное мелкими кубиками, добавляют воду, соль и специи. Полученной массой начиняют тонкие свиные кишки (не очень туго). Затем колбасу кладут в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 мин, вынимают и обжаривают на сковороде или на решетке. При подаче поливают свиным жиром и на гарнир подают тушеную капусту или картофельное пюре.
Соус сметанный с луком.
Лук слегка пассируют, муку пассируют до золотистого цвета, добавляют бульон и кипятят, затем процеживают, кладут сметану и кипя¬тят еще 15—20 мин.